三伏天，酷热难耐，一碗冰凉的绿豆汤成为了许多人的消暑佳品，早上出门吃早点，我媳妇爱吃重庆小面，辣辣的、烫烫的，加上天气炎热，等待小面稍微凉一些的过程中，我媳妇都会先点一杯绿豆汤喝，冰镇的那种。

而且我早上吃早餐的时候，有喝柠檬水的习惯，一大杯冰镇的才4元钱，我感觉比较划算，当然也确实比她的冰镇绿豆汤贵。

三天前，我和我媳妇依旧在重庆小面馆吃着重庆小面，我喝着柠檬水、我媳妇喝着绿豆汤，突然见到一熟悉的身影，是我堂哥和堂嫂，他们今天是去我家看望我爸妈的，早上出门早，到我家附近后才决定吃早餐，就是这么巧，在重庆小面馆遇到了。

给堂哥堂嫂购买了一份豌杂面、一份重庆小面、一杯绿豆汤、一杯柠檬水，然后大家一边吃一边闲聊家常。

堂嫂问我柠檬水多少钱一杯、绿豆汤多少钱一杯？

当堂嫂得知价格之后，感叹道，7元钱，可以买至少半斤绿豆和10个安岳柠檬，在家可以做一家人喝的绿豆汤和至少可以喝20天的柠檬水。

我媳妇来了精神，立马询问堂嫂，怎么在家煮绿豆汤，因为她在家煮的绿豆汤都是红色的，看着就不好喝，煮过几次之后，也就放弃了。

堂嫂说煮绿豆汤时有 2个禁忌你记住了，一切问题都能够搞定，绿豆中含有丰富的鞣质，用铁锅煮绿豆汤容易使鞣质与铁发生反应，生成黑色的鞣酸铁，不仅影响绿豆汤的口感，还会降低其营养价值。因此，煮绿豆汤最好使用砂锅、不锈钢锅或陶瓷锅。

有些人喜欢在煮绿豆汤时加一些碱，认为这样可以让绿豆更快煮熟。然而，这样做会破坏绿豆中的维生素 B1，影响绿豆汤的营养。所以，为了保持绿豆汤的营养，千万别加碱。

堂嫂陆陆续续说了好多有关煮绿豆汤方面的事情，下文是我给大家整理和总结之后的，给大家说说煮绿豆汤的技巧、煮绿豆汤要牢记“3放3不放”。

一、煮绿豆汤的技巧？

1、浸泡后再冷冻

绿豆同黄豆一样，以使用黄豆打豆浆举例，直接将黄豆放入豆浆机直接打豆浆也是可以的，也非常的便捷，但黄豆的出浆率会明显减少，商用豆浆机一般都会先浸泡黄豆，然后再进行豆浆制作，浸泡之后的黄豆，出浆率明显提高的同时，豆浆的制作时间也明显缩短。

借鉴黄豆的经验，我们在家煮绿豆汤的时候，绿豆也是需要提前浸泡的，浸泡1-2个小时，沥干水分后将浸泡过的绿豆放入冰箱冷冻室冷冻，冻硬之后，放入沸水中开始煮绿豆汤，可以极大程度的缩短煮绿豆汤的时间。

浸泡冷冻后绿豆能够快速煮开花的原理：

绿豆通过浸泡吸收了大量水分，冷冻之后内部的水分结成冰，将绿豆撑裂，然后再放入沸水中煮制，热胀冷缩的原理下，熬煮的绿豆就更加容易煮烂，同时还能节省大部分时间。

2、嫌浸泡再冷冻麻烦的小伙伴，可以这样做

准备一个稍微大些的容器，放入待浸泡的绿豆，之后加入开水，浸泡2-3个小时，这样绿豆也能泡的裂开，然后再放入锅中煮的时候，也能够在短时间内煮烂煮开花。

3、嫌浸泡麻烦的小伙伴可以将绿豆炒后再煮

嫌浸泡的时间太长，可以将绿豆放入铁锅中炒制一下，绿豆清洗干净之后晾干，铁锅中不用放油，直接放入绿豆，小火慢炒，炒制10分钟左右，然后再放入开水中煮，也是很快就煮烂了。

4、煮绿豆汤时，绿豆和清水的比例是多少？

下厨房做饭，好吃与不好吃之间，差的其实就是一些细节，以煮绿豆汤举例，水多一点水少一点，绿豆汤的浓稠就会非常不一样，同时也会影响口感，按照正常比例，绿豆和水的比例应该是1份绿豆搭配6份清水就可以了，如果您喜欢汤水多一些的绿豆汤，可以将比例修改为1份绿豆搭配7份清水。

5、煮绿豆汤的火候把握

沸水中放入冰冻的绿豆、或者是炒过的绿豆后，大火煮沸，然后转小火慢炖，大约10分钟左右，锅中的绿豆就能煮开花。

二、煮绿豆汤，为什么会变红？

煮绿豆汤，自然最好的状态是绿豆软烂甚至出沙，绿豆汤是碧绿色的而不是红色的，但是将绿豆汤煮红时有发生，有时大家会误以为是绿豆的问题，换了一批新买的绿豆之后，可能下次再煮绿豆汤的时候，又出现了不可控的情况，绿豆汤又被煮成红色的了，这是什么原因造成的了？

1、绿豆豆皮中含有酚类物质，在锅中高温煮制，如果接触到空气，空气中的氧气与其发生氧化聚合反应，绿豆汤就变成红色的了。

如果大家遇到这样的情况，可以在煮制的绿豆汤中，挤入少许的柠檬汁，这样可以延缓绿豆汤的氧化，煮好的绿豆汤自然就是碧绿色的了。

2、煮绿豆汤时，不要使用铁锅，绿豆豆皮中的单宁物质，在铁锅中也容易发生反应，绿豆汤容易变黑，建议煮绿豆汤时使用砂锅、不锈钢锅。

三、熬绿豆汤，记住“3放3不放”，指的是啥？

绿豆也属于五谷杂粮，蛋白质、矿物质、微量元素、维生素等都非常丰富，特别是夏天，清热解暑，唯一的问题就是绿豆太硬，不容易煮烂，下文给大家说说“3放3不放”，指的是啥？

“3不放”：

1、煮绿豆汤不要将绿豆放在铁锅里煮

煮绿豆汤，使用家里煮牛奶的小铁锅、小铝锅，煮出来的绿豆汤大概率都会是红色的，最好使用家里的砂锅，这样煮出来的绿豆汤不容易变红，会非常的赏心悦目。

2、煮绿豆汤，不要放太多的水

以煮绿豆汤举例，水多一点水少一点，绿豆汤的浓稠就会非常不一样，同时也会影响口感，大家可以按照上文介绍的经验技巧，依据绿豆的份量添加合适的清水，清水添加太多，绿豆汤一定是非常不好喝的。

3、煮绿豆汤，不要放食用碱或者其他碱性物质

为什么会有一些这样的说法，煮绿豆汤时会放入一些碱性物质或者食用碱，其目的也简单，为的是让绿豆汤的口感更好，但添加食用碱或者碱性物质会让绿豆汤的汤水变成红色，同时绿豆汤是为了解暑的，添加食用碱之后，反而不好。

“3放”：

1、选择自来水，需要加点柠檬汁

煮绿豆汤，我和大家都一样，使用的也是家里的自来水，但是，自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤也容易变红，有条件的，可以选择纯净水，或者在使用自来水煮绿豆汤的时候，我们往汤水里加入少许的柠檬汁，这样绿豆汤就不会变红了。

2、绿豆在煮之前，可以放入清水中浸泡着

绿豆很难煮烂，所以需要浸泡，浸泡的时间大家要有清晰的认识，1-2个小时是完全不够的，想要在自家厨房煮的绿豆能够快速的软烂开花，清水浸泡的时间要足够多，差不多5个小时以上的时间，绿豆充分吸收水分，下锅煮的时候，就非常容易煮开花了。

3、煮绿豆汤，冰糖才是最佳搭档

为了绿豆汤的口感，添加白砂糖是完全没有问题的，但是，在三伏天里喝绿豆汤，目的是为了清热解暑，冰糖也有清热去火的作用，熬煮好的绿豆汤，放冰糖可能会更合适一些。

四、绿豆汤的正确做法：

直接将绿豆放入清水锅中，开大火煮是大家采取的最普遍方式，之所以说这种方法不对，其主要原因在于，直接将绿豆放入锅中煮，比较费时，而且绿豆也不太容易煮烂。

夏天煮绿豆汤时，您想过这样一个情景没有，只花十分钟的时间，就将一锅绿豆汤煮好了，而大多数家庭主妇却需要至少40分钟，甚至更多的时间，才能将锅中的绿豆煮开花，为了节省时间，才有这样一个说法，绿豆最好不要直接下锅煮。

掌握如下几点小技巧，同时避免直接将绿豆放入砂锅里煮制，10多分钟就能将一大锅绿豆汤煮好，起沙又开花，还是那种又香又糯的口感。

需要的食材：绿豆、纯净水或者自来水，冰糖、半个柠檬

炒制绿豆：淘洗干净的绿豆不要直接放入锅中煮，而是直接放入家里的铁锅中炒，铁锅里不加任何东西，不要习惯性的添加食用油哦。小火翻炒，炒到绿豆出现一点点的爆裂声音，然后就可以关火了。

煮绿豆汤：绿豆和清水的比例按照1份绿豆，七份清水的份量添加，水太多或者水太少，都会影响绿豆汤的口感。

如果不是纯净水，可以往清水中滴入少许的柠檬汁，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮10分钟，绿豆就会开花，尽量保留绿豆皮，如果实在不喜欢就捞出绿豆皮，再多煮10分钟，绿豆汤才是最合适的口感。

放入冰糖，冰桶全部融化之后关火，一碗清澈翠绿、口感绵密的绿豆汤就做好了。

五、如何挑选绿豆？

小颗粒绿豆同大颗粒绿豆的区别？

小颗粒绿豆同大颗粒绿豆在用途和口感上还是有些不同的地方，小颗粒的绿豆比较适合家用，日常生活煮绿豆汤、绿豆稀饭等都可以直接使用小颗粒绿豆。

大颗粒绿豆通常是用来发绿豆芽的，在口感上，小颗粒绿豆会更加的香甜一些。

挑选绿豆的一些方法？

1、小颗粒绿豆中也分大小，尽量选择颗粒大一些的绿豆，因为这样的绿豆营养价值更高，口感也会更好。

2、绿豆的形状多为椭圆形，不是特别圆的，看起来比较圆的绿豆，可能是人工处理过的，大家还是尽量购买那种椭圆形的绿豆。

3、优质的绿豆应该是豆绿色，没有明显的色差，而劣质的绿豆，深浅不一，甚至会出现一颗绿豆两种颜色。

4、优质的绿豆还是比较压手的，而陈年绿豆通常都比较轻。

绿豆也是含有嘌呤的，这一点大家要知晓

绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，有清热解毒的作用，但大家不知道的是，绿豆也是含有一定量的嘌呤的，属于中嘌呤食物。

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