四款经典凉菜酱汁|配方精准,附加菜例,助你学会熬酱更懂运用
2024-08-01 【 字体:大 中 小 】
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
一:凉皮汁
鲜香浓郁,唇齿生津
详细的配方有:农家陈醋1000克,农家土酱油400克,清水1600克,新鲜泰椒60克,蒜子200克,新鲜海带20克,黄豆芽20克,小葱20克,芹菜20克,辣鲜露100克,海天生抽40克,美极鲜味汁75克,盐65克,家乐鸡精20克,味精20克
【香料】:八角4克,桂皮4克 ,草果2克,小茴香2克,香叶6克,香果6克
制作工艺:(1)首先将整片的新鲜海带用盐和多一点的面粉,进行搓洗,去除表面的黏液与杂质,随后再切成丝,海带内部的黏液就不需要去除了。(2)将香料清洗干净随后,捞出控干水分,撒上白酒,腌制发酵半小时,备用(3)锅中注入清水,放入海带,黄豆芽,小葱,芹菜,拍松的蒜子,新鲜泰椒文火煮制锅中沸腾,转小火熬煮十分钟,食材断生没有生臭味。转而是食材特有的清香。
(4)锅中再倒入香料,慢慢煮制十分钟。(5)锅中继续添加,土酱油,辣鲜露,生抽,美极鲜味汁,小火煮沸,下盐,鸡精,味精,陈醋煮制十五分钟,捞出残渣留下汤汁。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周,这款酱汁咸鲜醇美,适用于各种面食:凉皮,炒面,炒饭都能用到它。
【凉皮】
主要用到的材料有:凉皮400克,黄瓜丝50克,面筋80克,黄豆芽80克,芝麻酱30克,凉皮汁30克,油泼辣子30克,胡萝卜丝10克,酥花生米50克
制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,即可。(2)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。【我觉得酥花生米,黄豆芽是这道美食的点睛之笔,增加脆爽酥香的口感,让口味更丰富,更有层次感。】
二:招牌酥鱼汁
鲜香醇厚,味道浓郁
详细的配方有:纯净水200克,青芥末10克,料酒50克,灯笼泡椒20克,麦芽糖20克,日本烧汁40克, 海天生抽30克,万字酱油20克,浓缩橙汁30克,家乐鸡汁20克
制作工艺:(1)将上述的所有食材,按照比例加在一起搅拌均匀,随后倒入碗中,封上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸制十五分钟,汤汁呈现微浓的状态,即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,不建议冷冻保存,这款酱汁适用于制作各种海鲜酥鱼菜肴。
【招牌酥鱼】
主要用到的材料有:招牌酥鱼汁足量,草鱼半条1000克,葱姜20克,盐,味精,白糖,白花椒粉各适量
制作工艺:(1)将草鱼去除骨头部位,只取鱼肉那一片,随后每隔1厘米左右切开,成块状,随后倒入流动的清水中,冲洗浸泡,去除血水杂质。(2)冲洗好后,捞出鱼块,并且用干净的布吸干鱼表面的水分,便于入味。(3)将鱼肉纳入碗中,加葱姜,盐,味精,白糖,白胡椒粉,顺着一个方向搅打直至起胶上劲,腌制十分钟。
(4)锅中注入半锅油,油温升高五成热,将食材表面去除多余水分后,入油锅中炸制金黄熟透捞出,锅中继续升温,二次下入鱼块,进行二次复炸,炸制酥香捞出,直接倒入到酥鱼汁中,浸泡两分钟,即可捞出摆盘。「注」制作这道菜肴时,酥鱼汁是放凉的状态,倒入炸的表面热的时候,倒入酥鱼汁中,鱼表面遇热表皮扩张,遇到凉的酱汁,能够快速的吸收酱汁。
三:凉拌时蔬汁
清爽酸辣,开胃适口
详细的配方有:橄榄油50克,蒸鱼豉油120克,纯净水或者凉白开60克,鸡粉4克, 熟白芝麻4克,白糖水20克,新鲜泰椒粒20克,紫林陈醋60克,辣鲜露50克
制作工艺:(1)将上述的食材加在一起搅拌均匀,腌制半小时,即可使用。这款酱汁适合现调现用,保持菜肴的最佳风味。
【凉拌五彩丝】
主要用到的材料有:生菜100克,胡萝卜丝80克,紫甘蓝丝80克,黄瓜丝100克,白萝卜丝150克,凉拌时蔬汁80克
制作工艺:(1)将上述的食材加在一起,泡在冰水中,冰镇一下,让蔬菜脆爽,最后淋入凉拌时蔬汁,搅匀即成。(2)希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
四:陕西菜汁
酸辣适口,实用招牌
详细的配方有:清水200克,金标生抽100克,美极鲜味汁8克,熟鸡油50克,辣鲜露15克,恒顺香醋200克
【蔬菜料】:蒜子80克,芹菜6克,泰椒6克,香菜梗6克,青尖椒6克,胡萝卜6克,干葱头6克,小葱6克
制作工艺:(1)锅中烧干水气,倒入鸡油,放入拍松的蒜子,芹菜,泰椒,香菜,青尖椒,胡萝卜,干葱头,小葱小火慢慢炸制,炸制食材全部金黄,捞出残渣,留下油,随后趁热冲入生抽,美极鲜味汁,利用锅的热度激发出鲜味。(2)锅中注入清水,辣鲜露。煮沸后,添加香醋,再次煮沸即可关火。
【陕西烧三鲜】
主要用到的材料有:腐竹150克,油炸肉丸200克,油炸猪皮80克,葱姜30克,泡发干香菇80克,陕西烧菜汁200克
制作工艺:(1)首先将腐竹切段,猪皮切片,香菇切块,备用。(2)锅中烧热,注入猪油,加葱姜煸炒出香味,下入腐竹,肉丸,猪皮,香菇翻炒一会,冲入陕西烧菜汁,文火煮制锅中沸腾,转小火煮制酱汁收汁浓稠,最后淋入适量葱油,增加菜肴的色泽。(3)一道简单的家常菜,摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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